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Kohlrabi-Salat low carb

In Ermangelung von Steckrüben im Sommer habe ich heute versucht, selbige durch Kohlrabi zu ersetzen.

Schmeckt prima! Der Salat ist eine Variation zu meinem Low Carb Steckrübensalat. Hier habe ich noch ein paar Möhrenraspel und Kapern zugefügt. Der Kohlenhydratanteil von Steckrüben und Kohlrabi ist mit 3,8% gleich niedrig.

 

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Das Abendessen auf die Dauer nach Low-Carb Regeln abwechslungsreich zu gestalten, verlangt etwas Phantasie. Kartoffelsalat scheidet auf Grund des hohen Kohlenhydratsnteils der Kartoffeln aus. Deswegen habe ich versucht, ob man die Kartoffeln nicht einfach durch Steckrüben ersetzen kann. (Zum Vergleich: Kohlenhydratanteil Kartoffeln 14,5g/100g, bei Steckrübe nur 3,7g/100g)

Ergebnis: Sehr zu empfehlen!

 

Hier gibt es Räucherlachs dazu, aber auch zu Gegrilltem, Bratfisch oder Ei stelle ich mir den Salat lecker vor.

Und so geht’s:

1 Steckrübe

je 1/2 rote und grüne Paprika

3 Frühlingszwiebeln od. etwas Porree o. 1 Zwiebel

1/2 Glas Cornichons

10 cm einer frischen Gurke

Dressing:

3EL Miracel Whip Balance

2EL Quark

1/2 EL Meerettich

1/2 EL Senf

etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas

1EL Obstessig

Salz, Pfeffer, Dill

 

Zubereitung:

Die Steckrübe in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Die übrigen Zutaten würfeln und alles mit dem Dressing vermischen.

Schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

 

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