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Mango Vol. 2 und Selleriesalz

Ich bin ein Essig-Fan und kaufe gern auch mal besondere Sorten im Feinkostladen oder bei “Vom Fass”. Vor Jahren habe ich mal versucht, Essig aus Wein selber herzustellen, was so leidlich gelang. Dabei fällt mir auf: Das ist soo lange her, dass es noch gar kein Internet gab und es extrem schwierig war, überhaupt an Informationen dazu zu kommen! Wie einfach ist das doch heute geworden: Stichwort in die Suchmaschine, seitenweise Treffer zur Vorgehensweise, zu Bezugsquellen von Essigmüttern etc.

Dennoch: Die Produktion der Essigmutter scheiterte dieses Mal daran, an unerhitzen Apfelsaft oder noch besser Most zu kommen. Mein Bioapfelsaft schimmelte nach 3 Wochen und musste entsorgt werden. Dieser Blog hatte mich dazu animiert, es wieder einmal zu versuchen.

Gern würde ich mal die günstigen Essige der Firma Maille probieren. Den Senf dieser Firma führt jeder kleine Laden, die Essige sind bei uns in den großen Supermarktketten leider nicht erhältlich.

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Gut, dann veredeln wir doch mal einfachen Weinessig. Eine kleingeschnippelte Mango durfte ein paar Wochen lang ihr Aroma an den Essig abgeben, dann wurde sie abgesiebt und der jetzt schon lecker aromatisierte Mangoessig wurde nach dem Abkochen noch zu Mango-Balsamessig verfeinert, indem ich ungefähr die gleiche Menge Mango-Sirup aus diesem post zugesetzt habe.

Balsam Essig 007

Das Ergebnis ist jedenfalls hervorragend. Toll für Salatdressings, aber auch als Dessertsauce auf Eis. Oder einfach so, ohne alles…

Gaaaanz langsam muss man ja auch wieder an Weihnachtsgeschenke denken und Geschenke aus der Küche finde ich immer sehr persönlich und individuell.

Da der Mango-Balsamessig so gut gelungen ist, ging gleich die Himbeervariante in Produktion:

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Apropos Weihnachtsgeschenke: Wie wäre es mit selbst gemachtem Kräutersalz? Habe ich noch nie zuvor gemacht, kam aber auf die Idee, als mit das Laub einer Sellerieknolle viel zu schade zum Wegwerfen war. In der Restwärme des Backofens nach dem Kuchenbacken habe ich das Laub getrocknet, bis es raschelte.

 

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Dann in den Zerkleinerer des Stabmixers gepackt

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und zu Staub gemahlen. Erstaunlich, wie wenig von einem Blech voller getrockneten Laubes übrig bleibt!

Balsam Essig 018

Dann gibt man etwas die gleiche Menge Salz dazu und mahlt es bis zum gewünschten Feinheitsgrad. Das Sellereiaroma ist perfekt erhalten und gibt nun Soßen und Eintöpfen den letzten Schliff. Auch auf Tomatenbrot sehr zu empfehlen!

In ein dekoratives Gläschen verpackt ein tolles Geschenk, wegen Mindermenge jedoch in meiner eigenen Gewürzschublade gelandet!

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Da die Herstellung aber so einfach ist, bin ich auf den Geschmack gekommen und habe im Garten (und in Nachbars Gewächshaus) die letzten Kräuter der Saison zusammengesucht und auf die gleiche Art und Weise ein köstliches Kräutersalz hergestellt aus Salbei, Rosmarin, Petersilie, Sellerie, Oregano, Fenchel und Schnittlauch. Zur Nachahmung empfohlen!

Und nächstens Jahr denke ich eher daran, Kräuter zu trocknen, jawohl!

 

Man liest sich!

Ingrid

 

 

Frischkäse selbst gemacht

Selber Käse herzustellen ist schwierig. Hört man so. Frischkäse herzustellen ist jedoch kinderleicht, viel leichter, als man im allgemeinen so denkt. Als ich davon im www der unbegrenzten Möglichkeiten las, musste ich das natürlich umgehend ausprobieren. Da heute liebe Freunde zu Besuch kamen, gab es doch auch gleich den passenden Anlass dafür.

Man nimmt einfach Naturjoghurt-dabei ist der Fettgehalt beliebig- und verrührt ihn nach Geschmack mit Salz. Dann wird ein Haushaltssieb oder ein Durchschlag mit einem Küchentuch oder einer Mullwindel ausgelegt und der Joghurt eingefüllt.

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Das Sieb wird nun in eine Schüssel gehängt und das ganze kommt für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.  In dieser Zeit tropft die Molke aus dem Joghurt, zurück bleibt ein ganz natürlicher Frischkäse. Ich habe hier 10%en Joghurt von Weideglück verwendet, schmeckt natürlich super cremig.

 

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Wenn man den Vorgang beschleunigen möchte, kann man das Leinentuch hin und wieder straff zusammen drehen, dann läuft die Molke im dünnen Strahl ab. (Die Molke bitte nicht wegschütten, kann man z.B. noch zum Brot backen benutzen.)

Die fertige Frischkäsemasse kann man so natur genießen oder auch z.B. mit Meerrettich, Knoblauch oder Kräutern vermengen und mit diversen Gewürzen abschmecken.

Ich habe heute kleine Kugeln daraus geformt, was mit feuchten Händen sehr einfach ging. Zusammen mit ein paar anderen selbst hergestellten Antipasti ergab das eine nette Vorspeise für unser Muschel-Hauptgericht.

 

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Diese Kugeln habe ich in geröstetem Sesam, Walnusskernen, Kräutern oder Chili gewälzt und auf einer Platte angerichtet.

 

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Unser Besuch kam auf die Idee, einen Versuch mit lactosefreiem Joghurt zu starten, um an günstigen Frischkäse für Lactoseintolerante zu kommen. Mal schauen, ob das auch funktioniert. Oder mit Sojajoghurt? Oder mit selbst hergestelltem Naturjoghurt?

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Mit herzlichen Grüßen aus der Abteilung “Jugend forscht” ;-)

Man liest sich!

Ingrid

Mangos im Süd/Nordgefälle

Bei uns im Norden gibt es im Moment in jedem Supermarkt  Mangos  in top Qualität  zum kleinen Preis.

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Ganz anders dagegen ist das anscheinend in München, wie der Handyschnappschuss vom Tochterkind beweist:

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Bei dem Preisgefälle erwacht doch der Schnäppchenjäger in mir und ruckzuck landen ein paar Mangos im Einkaufskorb.

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Kennt jemand die Hot Mango Sauce von Wilkin&Sons? Für mich die beste Fertigsauce überhaupt: Schöne fruchtig, schön scharf. Schön teuer, schön schwer zu besorgen auf dem Land.  Glücklicherweise sind auf der Flasche die Zutaten vermerkt (immerhin 45% Mango! Das erklärt den Preis.)

Da kommt mir doch das momentan günstige Preis/Leistungsverhältnis der Mangos  gerade recht, um mal einen HotMangoSauce-Nachbau zu versuchen!

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Und hier kommt mein Rezept (und der Geschmack ist grandios!):

Hot Mango Sauce

2 reife Mangos

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

75g Zucker

100ml weißer Balsamico Essig

6 EL Sherry

frischer Ingwer, etwa ein daumengroßes Stück

1/2 Dose gehackte Tomaten

4 TL Paprikapulver

4 TL Currypulver

Chili oder Sambal Olek  nach Geschmack

4 Lorbeerblätter und 4 Nelken

 

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Lorbeer und Nelken in einen Teefilter geben und zusammen mit allen anderen Gewürzen in den Topf geben. Rasch mit Tomaten, Balsamico und Sherry ablöschen. Jetzt die Mangowürfel zugeben und gut 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser zufügen. Gewürzbeutel entfernen, nach eigenem Geschmack  nachwürzen. Wer es stückig mag, ist hier fertig mit der Arbeit, ich habe alles noch mit dem Stabmixer püriert. Wenn die Sauce zu dünn ist, noch etwas einkochen lassen, wenn sie zu dick ist, noch Wasser hinzugeben.

Kochendheiß in kleine sterilisierte Twistoff Gläser füllen.

Schmeckt himmlisch zu Fleisch oder Käse!

 

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Die tollen Label habe ich euch schon mal gezeigt. Man kann sie hier sehr einfach selbst gestalten und kostenlos ausdrucken. Damit wird doch jedes selbst befüllte Gläschen zum profimäßig aussehenden Geschenk!

Was kann man noch so mit Mangos anstellen? Mangosirup kochen zum Beispiel!

Mango Sirup

1 reife Mango

Saft von 1 Zitrone

120g Zucker

100ml Wasser

Mango schälen und würfeln, mit den anderen Zutaten ungefähr 10 Minuten kochen, pürieren, Konsitenz überprüfen, eventuell noch kochen lassen oder Wasser zugeben, kochend heiß in Flaschen abfüllen.

Schmeckt als Sauce auf Eis, Milchreis, Griesbrei etc. oder auch als Teil eines Salatdressings.

 

 

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Die linke Flasche und auch die Quadratgläser von der Hot Mango Sauce habe ich bei Gläser und Flaschen bestellt. Dort gibt es Glaswaren in unglaublicher Auswahl zu günsigen Preisen.

Die rechte Flasche gibt es aktuell bei Butlers, die gefiel mir doch besonders gut. (Kostet allerdings auch ein vielfaches von der linken Flasche). Die Butlers Flasche gibt es in 3 Größen. 0,25l, 0,5l und 1l. Da musste ich doch gleich noch eine große kaufen und mit selbstgekochtem Hibiskussirup befüllen! (Den gibts demnächst im Prosecco)

 

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Naja, und wenn man dann gerade so im Schwung ist mit dem Vorräte anlegen für den Winter, dann kann man ja auch gleich noch Karamell-Vanille Sirup kochen, oder?

 

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Diese Flasche stammt wieder von Gläser und Flaschen, über den Deckel habe ich ein Muffin-Papierförmchen gestülpt. Gaaanz frische Vanille zu unschlagbaren Preisen kann man übrigens hier bestellen.

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Ja, anscheinend legen sich nicht nur die Tiere ihren Wintervorrat an! Und was bevorratet ihr so im Keller?

Man liest sich!

Ingrid

Das nächste Mal…war heute!

Der Marmorkuchen war nahezu genauso schnell aufgegessen wie gebacken! Da brauchen wir doch zum Wochenende gleich noch mal so einen!

Gebacken wieder nach meinem Rezept aus diesem post.

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Als Veränderung habe ich statt Milch im dunklen Teig Rum verwendet und noch eine handvoll Walnüsse hinzugefügt- nun erinnert der Geschmack an Bownies!

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Und die beiden Teige habe ich viel mutiger miteinander verquirlt: Sieht gut aus für meinen Geschmack!

Man liest sich (nicht mehr dieses WE. Ich sage nur eins: Golf!)

Ingrid

Habt ihr auch so eine besonderen Geschmack im Mund, wenn ihr an eure Kindheit denkt? Wenn ihr an langen Winterabenden gemütlich unter der Decke in der Sofaecke lagt und es duftete nach Kerzen und Orangen?

Ach so, stimmt, falsche Jahreszeit!

Mein Geburtstag fiel blöderweise immer in die Sommerferien; ich habe es stets bedauert, nicht wie die anderen Kinder in der Klasse eine Geburtstagsständchen zu bekommen und an dem Tag keine Schulaufgaben machen zu müssen. Dafür begann zuhause die Feier schon morgens mit dem Backen und ein köstlicher Duft nach Marmorkuchen durchströmte das ganze Haus.

Nun ist wieder (theoretisch zumindest) Hochsommer und ein Marmorkuchen muss her. Im www fand ich in mehreren blogs und auch bei Chefkoch ganz ähnliche Rezepte, die allesamt hoch gelobt wurden. Aus allen diesen Varianten habe ich mein eigenes Rezept gemixt und das Ergebnis ist umwerfend!

 

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Ist schnell gemacht, sieht toll aus und schmeckt unvergleichlich schokoladig, cremig, weich, einfach mmmhhhh….! Erinnert ein bisschen an Schoko-Suffle.

Wenn ich euch sage, dass da 2 Tafeln Schokolade und 150 ml Sahne drin sind, versteht ihr sofort, warum der Kuchen so etwas besonderes ist.

 

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Hier kommt das Rezept für Ingrids Hochsommer Schoko-Marmorkuchen:

220g Zucker

250g weiche Margarine oder Butter

5 Eier

150ml Sahne

1 Prise Salz

300g Mehl

2 leicht geh. TL Backpulver

2 Tafeln Zartbitter Schokolade ( 1 Tafel geschmolzen, die andere grob gehackt)

1-2 EL Milch oder Rum

 

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Weiche Butter mit Zucker solange rühren, bis der Zucker gelöst ist; dann Salz und Sahne zufügen und verrühren. Die Eier einzeln zugeben und jedes Mal gut verrühren.

Mehl und Backpulver mischen und dann zusammen unterheben.

Den Teig teilen und unter die eine Hälfte die geschmolzene und die gehackte Schokolade ziehen. 1-2 EL Milch unterrühren, damit der Teig geschmeidig ist.

Die Gugl-Form gut fetten und mehlen, dann zuerst etwas hellen Teig einfüllen, darauf den kompletten dunkeln Teig, mit hellem Teig bedecken. Mit einer Gabel alle Teigschichten leicht verstrudeln.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 1h backen, in der Form abkühlen, stürzen und genießen….

Dabei in Kindheitserinnerungen schwelgen…

Gut könnte ich mir auch Rum statt Milch und ein paar gehackte Walnüsse im dunklen Teig vorstellen!

 

 

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Man liest sich 2 kg schwerer

Ingrid

Fischsuppe. Hmmm. Fischsuppe. Klingt nicht gut, oder? Der Gatte isst sie schon immer. Bei Gosch zum Beispiel. Mein erster Versuch in diese Richtung startete in unserem Lieblingsrestaurant auf Teneriffa (aber auch erst im 2. Jahr!) Mensch, was ist mir da seit Jahren entgangen?

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Zurück in Deutschland ging mir diese Delikatesse nicht aus dem Sinn und seit einiger Zeit probiere ich an einem umsetzbaren Fischtopf-Rezept herum. Allen Skeptikern unter euch rate ich: Gebt diesem Gericht eine Chance! Ist einfach zu kochen, kalorienarm, gesund und einfach köstlich!

Gebraucht wird jede Menge Gemüse,

 

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festes Fischfilet und gerne auch Garnelen, Muscheln, Tintenfische etc

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sowie ein großer Topf.

 

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Und hier kommt das Rezept für meinen Fischtopf:

 

2 Zwiebeln

1 gr. Porreestange

5 gr. Möhren

2 Paprikaschoten

3 gr. Kartoffeln

3 Knoblauchzehen

etwas Olivenöl

einen guten Schuss Weißwein

2 Dosen gehackte Tomaten

500ml Fischfond (Gals oder selbst gekocht)

1 kg Fischfilet (z.B. Steinbeißer, Lachs, Pangasius, Tintenfisch…)

300g Meeresfrüchte (Krabben, Garnelen,Muscheln, Frutti di mare-Mischung)

Salz, Pfeffer, Zucker, Chili nach Geschmack

 

Das Gemüse würfeln und in etwas Olivenöl im Schmortopf  anrösten, mit Weißwein ablöschen. Tomaten und Fischfond zugeben, Fisch in Würfeln und Meeresfrüchte zugeben, kurz aufkochen und dann 20 Min. garziehen lassen.

Dazu schmeckt ein frischer gut gekühlter Weißwein und Baguette.

 

 

 

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Ich stelle wieder fest, wie schwierig es ist, von Natur aus nicht wirklich fotogene Speisen attraktiv in Szene zu setzen, diese foodblogger können was! Beim letzten Mal schwammen ein sehr dekorative Giesengarnelen in ihrer Schale in unserem Topf, aber gestern waren sie am Fischstand nicht vorrätig.

Und wie sieht’s aus? Traut sich jemand?

 

Man liest sich!

Ingrid

 

Sommerfreuden

Ein Sommerfest im Garten zu planen ist in Norddeutschland immer ein wahres Vabanque-Spiel. Hält das Wetter? Sicherheitshalber doch lieber den Tisch im Haus decken?

Wir haben es gewagt am letzten Sonntag und es war wirklich das perfekte Wetter für einen solchen Anlass.

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Unser Garten präsentierte sich von seiner schönsten Seite, für eine lange Tafel haben wir reichlich Platz. Die Tischdeko habe ich aus Gartenblumen selbst gefertigt und mit einem Foto der Jubilarin verziert. Das Foto wurde vor genau 70 Jahren aufgenommen!

 

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Auch unser Rosenpavillon hatte passend zum Anlass sein Festtagskleid angelegt.

 

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Omis Geburtstagsbilder von Heinz 081

 

Mittags bekamen wir ein köstliches Buffet geliefert, die Torten habe ich natürlich selbst gemacht. Diese beiden kann ich besonders empfehlen:

 

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Die Mascarpone-Erdbeertorte wird getoppt von knackigen Amarettini und auch der Boden bekommt durch Mandeln und Bittermandelöl einen ganz besonderen Geschmack. Das Rezept gibt es hier über Lecker.de

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Die C-Frisch Torte sieht zwar nicht so spektakulär aus, schmeckt aber köstlich frisch, ist turboschnell fertig und hat den unschätzbaren Vorteil, dass man sie gut am Vortag zubereiten kann.

Hier kommt das Rezept:

2 Eier

125g Butter

125g Zucker

125g Mehl

1 P. Vanillezucker

1 TL Backpulver

 

2 Becher Schmand

 

2 Dosen Mandarinen

2 Becher Sahne

1 TL Zucker

2 P. Sahnesteif

1 P.Ce-Frisch Orange Getränkepulver o.ä.

1 Tafel Rittersport Joghurt Schokolade 100g

 

Aus den ersten Zutaten einen Rührteig zubereiten, bei 180 Grad 20-30 Minuten backen. Erkalten lassen.

2 Becher Schmand pur aufstreichen und mit den abgetropften Mandarinen belegen.

2 Becher Sahne mit 1 TL Zucker und Sahnesteift steif schlagen und ganz zum Schluss das Getränkepulver unterheben. Auf die Mandarinen streichen und Torte einige Stunden (gern auch über Nacht) kalt stellen.

Joghurt Schokolade kurz in den Tiefkühler, dann mit dem Küchenmesser raspeln und die Raspel auf die Torte streuen.

Schönen Sonntag allseits, man liest sich!

Ingrid

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